إطلاق مشروع لإنتاج بدائل بروتين خالية من المكونات الحيوانية

بدائل بروتين نباتية

تعمل جامعة الإمارات العربية المتحدة بشكل مستمر على تطوير حلول مبتكرة تواجه التحديات في مختلف القطاعات الحيوية؛ حيث نجح فريق بحثي من قسم علم الأغذية في كلية الزراعة والطب البيطري في تطوير بدائل غنية بالبروتين للحوم، مما يوفر للمستهلكين خيارات غذائية مغذية وأكثر استدامة، وذلك من خلال تقنيات متقدمة تتضمن الذكاء الاصطناعي والطباعة ثلاثية الأبعاد؛ الأمر الذي يعكس التزام الجامعة بدعم الابتكار العلمي لتحقيق الأمن الغذائي.

تحديات الصناعة الغذائية

يشير الدكتور ساجد مقصود، أستاذ الأنظمة الغذائية المستدامة، إلى التحديات المتزايدة المرتبطة بالمنتجات الحيوانية، حيث تعتبر البروتينات النباتية خيارًا أكثر استدامة وكفاءة في استخدام الموارد؛ كما أنها تقلل من مخاطر انتقال الأمراض بين الحيوان والإنسان. يأتي هذا الاتجاه في وقت يتزايد فيه الاهتمام العالمي ببدائل اللحوم، مع توقعات بأن يصل حجم سوق هذه البدائل إلى 49.5 مليار دولار بحلول عام 2036. ومع ذلك، تبقى العديد من المنتجات المتوفرة في الأسواق تواجه صعوبات في محاكاة القوام الحقيقي للحوم، مما يؤدي إلى تردد بعض المستهلكين في اعتمادها.

تقنيات متطورة لتقليد اللحوم

انطلق الفريق البحثي من نهج علمي يعتمد على “النهج التصاعدي”، حيث قام الباحثون بدراسة التفاعلات بين أنواع مختلفة من البروتينات النباتية على المستوى الجزيئي؛ بهدف تحديد التركيبات القادرة على إنتاج قوام مشابه للحوم الحقيقية. استخدم الفريق تقنية “محاكاة الالتحام الجزيئي”، التي تُستخدم غالباً في اكتشاف الأدوية، لتقريب القوام للمنتجات النهائية.

• توفير بدائل غنية بالبروتين وعالية الجودة.
• تطوير منتجات خالية من المكونات الحيوانية.
• استخدام تقنيات متقدمة لتحقيق القوام المثالي للحوم.
• الالتزام بتعزيز الاستدامة في القطاع الغذائي.

عمل الدكتور إبراهيم خليفة، الباحث في علوم الأغذية، على تطوير هذه البدائل بالتعاون مع جامعات دولية مرموقة؛ حيث حقق الفريق نجاحات مهمة في هذا المجال، مما يعكس التزام جامعة الإمارات بتحقيق تقدم ملموس في تعزيز النظام الغذائي المستدام.