جامعة الإمارات تطوّر لحومًا نباتية مبتكرة باستخدام الذكاء الاصطناعي
بدائل للحوم
نجح فريق متخصص من قسم علم الأغذية في كلية الزراعة والطب البيطري بجامعة الإمارات العربية المتحدة في ابتكار بدائل لحوم غنية بالبروتين، مما يوفر خيارات غذائية أكثر استدامة وإشباعًا للمستهلكين. تم استخدام تقنيات متطورة، منها المحاكاة الجزيئية والطباعة ثلاثية الأبعاد والذكاء الاصطناعي، لتطوير منتجات غذائية خالية من المكونات الحيوانية مثل الدجاج والأسماك والبيض.
منهجية علمية متطورة
اعتمد الفريق البحثي منهجية علمية مبتكرة تُعرف بـ«النهج التصاعدي»، حيث قام الباحثون بدراسة التفاعلات بين أنواع متعددة من البروتينات النباتية على المستوى الجزيئي. الهدف من ذلك هو تحديد التركيبات المناسبة لتحقيق قوام مشابه للحوم التقليدية، واستخدمت تقنية «محاكاة الالتحام الجزيئي» لتحديد البروتينات الأكثر توافقًا في تشكيل البنية المطلوبة.
تعزيز القيمة الغذائية
أوضح الدكتور إبراهيم خليفة، الباحث في علوم الأغذية، أهمية هذا النهج في تعزيز القيمة الغذائية للمنتج النهائي. على سبيل المثال، يحتوي السمك الطبيعي على نسبة منخفضة من الألياف، لكن الفريق البحثي تمكن من إدراج الألياف ضمن تركيبة بديل السمك، مما يرفع من قيمة الفائدة الغذائية والصحية.
تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد
أكد الفريق على فوائد تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد في إنتاج مواد غذائية غنية بالبروتين بتصاميم متنوعة ودقيقة. تسهم هذه التقنية في تقليل الفاقد خلال عمليات التصنيع التقليدية بنسبة تصل إلى 95%، مما يعكس كفاءة عالية في استخدام الموارد والمحافظة على البيئة.
- تقدم بدائل للحوم خيارات صحية وجديدة.
- تساهم في تقليل الاعتماد على المنتجات الحيوانية.
- تحسن القيمة الصحية للمنتجات الغذائية.
- تستخدم تقنيات متقدمة لتحقيق نتائج فعالة.
| العنوان | التفاصيل |
|---|---|
| بدائل الدجاج | طورت بدائل دجاج غنية بالبروتين النباتي. |
| بدائل الأسماك | تشمل تكوينات مفيدة تحتوي على ألياف إضافية. |
| بدائل البيض | تقدم بدائل تحتوي على بروتين عالي الجودة. |
تقدم هذه الأبحاث آفاقًا جديدة لتحقيق الاستدامة في أنظمة الأغذية، وتعكس التوجهات الحديثة نحو خيارات غذائية صحية تعزز من رفاهية المجتمع.
تعليقات