توصيات طبية.. معهد بحوث التغذية يضع ضوابط استهلاك الأسماك المملحة للمواطنين

أصدر معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية حزمة توصيات وقائية لمستهلكي الأسماك المملحة لضمان سلامة الغذاء وتجنب حالات التسمم الغذائي التي قد تنتج عن الممارسات الخاطئة في التصنيع أو سوء عمليات التخزين المنزلي؛ حيث يأتي هذا الدليل التوعوي كمرجع أساسي للمواطنين لاختيار المنتجات السليمة، وتجنب تلك التي تفتقر لمعايير الرقابة الصحية، خاصة في ظل انتشار المنتجات مجهولة المصدر التي قد تحتوي على ميكروبات نشطة.

كيف تختار وتفحص الأسماك المملحة لضمان الجودة

تعتبر عملية الشراء خطوة مفصلية عند السعي وراء استهلاك آمن للأسماك المملحة، إذ يجب التوجه دائمًا نحو المنافذ التي تخضع للإشراف البيطري والرقابة الصحية المعتمدة؛ لذا ينبغي تجنب الأسواق العشوائية أو الباعة الجائلين تمامًا؛ نظرًا لأن هذه المنتجات الزهيدة الثمن غالبًا ما تفتقر لأبسط شروط التصنيع السليم، مما يجعلها مرتعًا خصبًا للبكتيريا اللاهوائية المسببة لأزمات صحية حادة، كما يشدد الخبراء على ضرورة اتباع نهج علمي دقيق عند حفظ المشتريات بالمنزل، من خلال التبريد الشديد أو التجميد المباشر لمنع تهتك الأنسجة نتيجة نشاط الميكروبات تحت درجة حرارة الغرفة العادية.

معايير فحص الأسماك المملحة والتمييز بين الجيد والضار

يمكن للمستهلك ممارسة دور المفتش الغذائي في منزله عبر ملاحظة الصفات الظاهرية للمنتج، حيث يجب أن يتميز الفسيخ عالي الجودة بقوام متماسك لا يتهتك عند اللمس، مع لون وردي طبيعي ورائحة غير منفرة؛ بينما تظهر الرنجة السليمة بلون ذهبي ناتج عن التدخين الصحيح مع قشرة خالية من البقع أو الفطريات، ويمكن تلخيص الفروق الجوهرية في الجدول التالي:

علاوة على ذلك، يجب الانتباه إلى وجود لزوجة كثيفة أو روائح نفاذة تشبه التعفن، فهي علامات تحذيرية تستوجب عدم المخاطرة بتناول المنتج؛ إذ إن أي تلون للحم أو انفصال مبالغ فيه عن العظم يعني بداية عمليات تحلل بكتيري خطيرة، وهنا يضع معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية قائمة بالعلامات التي توجب اتخاذ قرار التخلص الفوري من المنتج:

• تحول لون اللحم إلى درجات داكنة غير معتادة مثل الأسود أو الأخضر
• وجود بقع ملونة غريبة تشير إلى نشاط فطري غير صحي
• انبعاث رائحة زنخ قوية أو نفاذة تختلف عن رائحة التمليح المألوفة
• تراكم طبقة لزجة كثيفة تغطي قشور السمكة الخارجية

حماية صحة الفئات الأكثر عرضة لمخاطر الأسماك المملحة

تفرض التوصيات الوقائية ضرورة مضاعفة الحذر عند تقديم الأسماك المملحة لأفراد الأسرة الأكثر حساسية، حيث يركز معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية على تحذير كل من النساء الحوامل، والأطفال، وكبار السن، ومرضى الضغط والقلب والكلى من تناول هذه الوجبات دون قيود، فبجانب مخاطر التلوث الميكروبي، تعد مستويات الصوديوم المرتفعة سببًا مباشرًا لمضاعفات صحية ثقيلة على الجهاز الدوري ووظائف الكلى؛ لذا يُنصح بغسل الأسماك جيدًا بالخل والليمون للمساهمة في تقليل نسبة الملوحة الزائدة قبل التقديم، مع ضرورة التركيز على طبق الخضروات الورقية الطازجة كالبصل الأخضر والخس؛ لتخفيف الآثار الجانبية للأملاح المرتفعة، فالوقاية تعتمد في المقام الأول على الوعي الغذائي السليم وقدرة كل مواطن على مراقبة جودة ما يدخل إلى منزله بأسره؛ ضمانًا لصحة أفراده.