الأحد - 4 ربيع الأول 1438 هـ - 04 ديسمبر 2016 م
  1. الرئيسية
  2. الرأي

رسائل الطعام

رسائل الطعام
نُشر في: الأحد 18 سبتمبر 2016 | 10:09 ص
A+ A A-
0
طاهر الزهراني

في أولى حلقات المسلسل الوثائقي “ Chef’s Table” ظهر لنا الطاهي الإيطالي “ماسيمو” الذي عامله جميع من في بلدته كخائن عندما بدأ في إعداد الطعام الحديث بطرق مبتكرة، دون التخلي عن العراقة الإيطالية.

لكن “ماسيمو” الذي نشأ في مطبخ جدته متأملاً الأشياء بصورة لا يتسنى لأحد أن يراها، قرر المواجهة، والمحاربة بجسارة.

كان يقول للنقاد عندما يوجّهون له النقد اللاذع “انتظروا سوف أجعل حياتكم أسوأ”.

“ماسيمو” الآن من أشهر الطهاة في العالم، وحائز على ثلاث نجمات “مشيلان”.

..

في عام 2012 ضرب مدينة مودينا الإيطالية زلزال فتهدمت الكثير من المباني ودور العبادة، فيحك “ماسيمو” ذقنه بعد أن سكنت الأرض، ثم يتلقى اتصالاً يطلب النجدة فقد كان من ضمن هذه المباني التي لحقها الضرر “مجمع الجبن” بالمدينة والذي يحوي 360 ألف قالب جبن معتق، من نوع البارمزان، وهذه كارثة أخرى ستحل بالعمّال، ومتاجر الجبن!

الطهاة ليسوا مجرد آلات لصنع الطعام، والطعام ليس مجرد مواد تمد الإنسان بالغذاء فقط، الأمر يتجاوز ذلك إلى حد بعيد.

في جمجمة “ماسيمو” تتفاعل العبقرية، بالإبداع، الفن، والذوق، من أجل الخروج من هذا المأزق المصيري، ليبتكر طبقاً جديداً، سيعتمده 40 ألف طاه حول العالم في قوائمهم!

ذلك الطبق هو الأرز بجبن البارميزان، والذي أطلق عليه ماسيمو “ريزو كاتشو إي بيبي” وخلال فترة قصيرة بيعت جميع قوالب الجبن الـ 360 ألف، ولم يفقد عامل وظيفته، ولم يغلق أي محل لبيع الجبن أبوابه. إنها “وصفة كبادرة اجتماعية” كما يقول “ماسيمو”.

..

الابتكار، والابداع، والوقوف أمام المعضلات بهدوء، جعل “ماسيمو” لا يستسلم لأي حادثة، بل يسيّرها في صالحه، ثم يصنع منها عملاً خلاقاً.

يذكر “تاكا” أحد العاملين معه أنه قام بإعداد فطيرة ليمون “كانت الفطيرة جاهزة للتقديم، وعندما حملتُ الطبق سقطت الفطيرة!”

يقول “تاكا”: “في تلك اللحظة فكرت في الانتحار على طريقة الطقوس اليابانية”.

لكن “ماسيمو” كان له موقف آخر، فقد أخذ ينظر في الفطيرة التي وقع نصفها على الأرض، وبقي النصف الآخر على الطبق، ليقرر أن يقدم ما تبقى من الفطيرة للزبون المنتظر، حيث أوهمه أنهم يقدمون الفطيرة بذلك الشكل الخرب!

وسمى “ماسيمو” هذا الطبق “تباً.. لقد أسقطت فطيرة الليمون”.

الرابط المختصر

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *